牡蠣獨特的營養(yǎng)功效與作用 牡蠣的食用方法

　　牡蠣是我們常見到，也是能品嘗到的美味海鮮。中國民間有句關(guān)于牡蠣的俗諺：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，說的就是在每年的深秋是牡蠣開始收獲的季節(jié)，而從冬至到次年清明則是牡蠣肉最肥美、最好吃的時候。

　　所以在沿海的許多地區(qū)長年基本上都有牡蠣肉的供應，頗受人們歡迎。那么吃牡蠣肉有哪些好處作用呢?

　　牡蠣的營養(yǎng)分析牡蠣它時常被稱之為生蠔，在所以食物中是富含鋅元素最多的。所以需要補鋅的可以常吃牡蠣。牡蠣肉味道鮮美，肉肥美而爽滑，具有豐富的食用營養(yǎng)價值。

　　干牡蠣的肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、肝糖，以及還含有多種維生素及�；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

　　牡蠣獨特的營養(yǎng)功效與作用①牡蠣可以促進人體的新陳代謝。特別是冬天，手腳時常感到凍冷，即使進了被窩里，手腳也很難暖和起來，這時就連睡覺也睡不好。而牡蠣中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質(zhì)和維生素，會使血液的循環(huán)得到改善，是女性的大敵;冷血癥與低血壓也會得到改善。

　�、谀迪犞兴�含營養(yǎng)元素對人體起到益智健腦的作用。牡蠣中所含的�；撬帷�DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。

　　另外研究表明，運用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦的作用。

　　③牡蠣中大量的鈣鐵元素有助于強筋健骨�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載“(牡蠣)久服，強骨節(jié)，殺邪氣，延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長。

　　④牡蠣還能起到延年益壽的作用。牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ�飲的牛奶營養(yǎng)遠遠不及牡蠣的營養(yǎng)價值高。

　�、葜嗅t(yī)認為，牡蠣殼有益胃生津之功效。李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊�！彼�性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

　　⑥提高免疫力，有降血壓、血脂的功能。牡蠣含有大約到18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、�；撬岷外}、磷、鐵、鋅等豐富的營養(yǎng)成分，常吃牡蠣可以提高機體免疫力。而在牡蠣所含的牛磺酸，還可以降血脂、降血壓。

　�、呶�元素可以起到寧心養(yǎng)神的作用。崔禹錫在《食經(jīng)》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。

　�、嗄迪犇芗毮w美顏，有美容作用。牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。

　　牡蠣的食用方法多種多樣，各不相同。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒;

　　若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;

　　吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。

　　牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。

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