囧！酸奶口味雪糕不含酸奶

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　　天然奶油優(yōu)于人工奶油

　　記者查閱國家標準SB/T 10007-2008《冷凍飲品分類》后發(fā)現(xiàn)，冰淇淋的總固形物、蛋白質(zhì)、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。

　　專家指出，乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，一般說來，主料為牛奶和天然奶油的產(chǎn)品在口感上和健康程度上都優(yōu)于用植物油脂或人造奶油的產(chǎn)品。

　　此外，冰淇淋中還有很多看不懂的成分，平時可以多加學習了解。何計國介紹，加入碳酸氫鈉是作為膨松劑、大豆磷脂是作為乳化劑，加入的乳清粉則是一種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，其高溶解性有利于產(chǎn)品的外觀和組織，并可增加風味，而有的廠家還會添加一些卵磷脂、蔗糖酯之類的乳化劑。

　　學習分辨甜味成分好壞

　　記者發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)品都有兩種以上的甜味來源，如夢龍是白砂糖加玉米(1626,6.00,0.37%)糖漿、八喜牛奶冰淇淋和雀巢慕斯綠茶冰淇淋是白砂糖加葡萄糖漿。

　　此外，還有很多復雜的甜味成分，究竟哪些更好呢?

　　宏寶萊技術(shù)部相關(guān)負責人介紹，冷飲的甜味除了靠白砂糖和玉米糖漿、葡萄糖漿，還有果葡糖漿、甜蜜素、飴糖，以及糖醇類和蜂蜜，面對這么多種甜味來源，消費者要學會分辨各種甜味劑的營養(yǎng)和好壞。

　　例如白砂糖熱量較高，蜂蜜、糖醇類較為健康，而果葡糖漿、玉米糖漿和葡萄糖漿較有營養(yǎng)，甜蜜素雖然熱量最低，卻毫無營養(yǎng)。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，冰淇淋、雪糕總含糖量通常都在14%以上，這一含糖量比大部分甜飲料都要高，所以建議不要過多食用，尤其是糖尿病患者更要注意。

　　挑選更易保存的品種

　　有的人一次性購買大量冷飲后放在冰箱的冷凍室里，認為冰淇淋存放時間較長，不會變質(zhì)。

　　但專家指出，冷飲買回來最好盡快食用，并且要挑選保存條件寬松的品種。

　　記者看到，伊利和蒙牛的雪糕和冰淇淋產(chǎn)品大多都是保質(zhì)期18個月，要求在-22℃以下貯存;而和路雪和雀巢的冰淇淋大多是保質(zhì)期24個月，保存條件略微寬松，僅要求在-18℃以下貯存。

　　中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，不論是-22℃還是-18℃，家用冰箱都難以恒久地達到。

　　冰淇淋在專業(yè)的冷凍保存下活菌總數(shù)一般不會增加，但冷凍并不能徹底殺菌，而且家庭用的冰箱最低溫度通常只能達到-18℃，加上經(jīng)常開關(guān)冰箱門，所以根本達不到廠家嚴格的貯存要求，會影響冰淇淋的口感，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，質(zhì)量受到影響，所以冰箱里的冷飲最好一周內(nèi)食用完。

　　尤其要注意的是，冰淇淋融化后容易孳生細菌，所以融化后不可再放回冰箱。

（責任編輯：天天）