6種雞蛋,選擇6種不同營(yíng)養(yǎng)

　　要說(shuō)那些被忽略的食材，雞蛋肯定會(huì)是其中一個(gè)，因?yàn)樘�平凡太常�?jiàn)。燉水蛋、白煮蛋、N種食材炒雞蛋天天出現(xiàn)在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手�？烧�、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡(jiǎn)直找不出能比它有更多種做法和適應(yīng)性更強(qiáng)的食材，連不懂烹飪的人，都會(huì)用它做上一兩個(gè)菜，真要叫人贊嘆一句“上善若雞蛋”。

　　雞蛋可以說(shuō)是最具親情的食材，無(wú)論是媽媽燉的一碗既美味又容易消化的水蛋，還是放學(xué)回家后煎得金黃還冒著細(xì)油的荷包蛋，至今想來(lái)縈繞胸口的還是一種溫暖的情懷。雞蛋也是最平等的食材，上到頂級(jí)明星大廚，下到家庭主婦，從分子到傳統(tǒng)，雞蛋還是那顆雞蛋，可以很家常，也可以做得很炫。所以這一次請(qǐng)來(lái)了資深的營(yíng)養(yǎng)師幫我們分析各種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和適合人群，在驚嘆于連普通的雞蛋都有這么多學(xué)問(wèn)的時(shí)候，那邊廂四位在中國(guó)乃至于世界都赫赫有名的大廚們已經(jīng)用這個(gè)最簡(jiǎn)單的食材演繹出最氣質(zhì)超群的菜，就連一盤(pán)蛋炒飯都飽含著濃濃的愛(ài)。

 

　　烏雞蛋

　　雖然烏雞蛋不全是青色的，但絕沒(méi)有黑色的。烏雞蛋含硒高，是普通蛋的20倍，而膽固醇和脂肪卻分別比普通蛋降低81.4%和76.5%，蛋中含有豐富的維生素A、E、C和胡蘿卜素，并含有“DHA”，被譽(yù)為“雞蛋中的腦黃金”。

　　特點(diǎn)：富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素 E，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化和腫瘤，有藥膳作用。

　　適合人群：女性、兒童(嬰兒)、老人。

　　適合烹飪：炒蛋、荷包蛋。

（責(zé)任編輯：嘯天）