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豬肝是常見的補(bǔ)血食物之一,但豬肝作為解毒器官,其中含有大量的毒素,那么在食用豬肝時(shí)該如何去毒呢?
豬肝中有這些毒素
1、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官,各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等,進(jìn)入并聚積在肝臟中,并被它解毒、滲出,或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟,從小便中排出。
2、肝臟還會(huì)孕育產(chǎn)生炎癥,乃至肝癌。另外,它也許還含有肝寄生蟲等疾病。
3、如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈,有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中,或會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
豬肝應(yīng)該如何正確去毒
1、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
2、把豬肝切片后,用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至無血水滲出,這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,買回的鮮肝不要著急拿著去做菜,應(yīng)該先把肝放在清水里沖洗十分鐘,然后再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水里面稍許放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈,那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中,可能會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈。
4、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲。不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
5、治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因?yàn)椴菟猁}是抑制鐵元素吸收的元素之一。
過多吃豬肝會(huì)引起中毒
有的人因?yàn)樨i肝營養(yǎng)多,就天天吃,這是錯(cuò)誤的做法。適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充身體營養(yǎng)是好事,但是如果過多的食用豬肝就會(huì)引起營養(yǎng)過剩,引起食物中毒。
1、每100克豬肝中含膽固醇達(dá)400毫克以上,而一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克,而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上,如果過量攝入膽固醇,可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病。
所以,高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。
2、每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位,成人每天需要量為2200國際單位,如果大量食用豬肝,會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過多,造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
3、健康成人,一天吃豬肝不要超過50克。
4、中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等,久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮疹、毛發(fā)干枯等癥狀,而且對肝臟也有一定的損害作用。
三款豬肝食譜做法
枸杞豬肝湯
材料:
用料豬肝100克,枸杞50克,料酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、豬油各適量。
做法:
1、豬肝洗凈,切條。
2、枸杞洗凈。
3、鍋置火上,放豬油燒熱,放入豬肝煸炒,烹入料酒,放入蔥段、姜片、精鹽繼續(xù)煸炒,注入適量清水,放入枸杞共煮至豬肝熟透,用精鹽、胡椒粉調(diào)味,盛入湯碗即成。
菠菜平菇豬肝湯
材料:
菠菜,豬肝,平菇,蔥,料酒,鹽。
做法:
1、菠菜洗凈切成段、平菇撕開成條狀、豬肝洗凈切成片
2、食用油少許下鍋、加入蔥姜少許,豬肝爆炒至5分熟,加料酒少許去腥,加水至沸騰。
3、水沸之后加入平菇,煮沸2-3分鐘。待平菇8分熟之后,加入菠菜!
4、加入后,加入少許的水、鹽再次沸騰,即可!
韭菜豬肝湯
材料:豬肝250克、韭菜200克、姜3片。
做法:豬肝洗凈,切薄片,用清水浸泡至水清,用適量生粉、油和鹽腌10分鐘;韭菜去根切段;將適量清水和姜片放入煲內(nèi)燒開,放入韭菜和豬肝滾熟,下鹽和雞粉調(diào)味即可食用。
功效:養(yǎng)肝補(bǔ)血,助益陽氣。
(責(zé)任編輯:)