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喝豆?jié){能補鈣?能豐胸?這些謠言不能信

時間:2016-01-19 11:26:07 來源:人民網(wǎng)-健康時報

  近日,在由國家食藥監(jiān)總局、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會指導(dǎo)的“2015年食品安全熱點解讀報告會”上,“長期喝豆?jié){會致乳腺癌”此條言論登上了2015年食品安全10大微信謠言的榜首。其實,很多有關(guān)豆?jié){的謠言已經(jīng)流傳了很久,而很多人仍然在相信。

  謠言一:長期喝豆?jié){會致乳腺癌

  國家一級公共營養(yǎng)師 楊紅玉

  前段時間,有一條“寧波一女子講究養(yǎng)生,喝了三年自磨豆?jié){后查出乳腺癌”的信息進入我們的生活。然而仔細了解,這里面其實是有誤會。

  制作豆?jié){的原料大豆中含有異黃酮,它與雌激素結(jié)構(gòu)類似,又被稱為植物雌激素。許多人認為人體雌激素多了,就可能引起乳腺癌。不過,植物雌激素不同于雌激素,植物雌激素并不會直接轉(zhuǎn)化成人體雌激素,它是作為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。而且,大豆里的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風(fēng)險,反而會降低乳腺癌的患病率。

  另外,“男性長期喝豆?jié){會女性化”就更不靠譜了。而且,有研究證明,男性喝豆?jié){可在一定程度上降低患前列腺病的風(fēng)險。

  謠言二:補鈣推薦豆?jié){

  國家二級公共營養(yǎng)師 張 迎

  很多人用豆?jié){代替牛奶補鈣,殊不知,豆?jié){中的鈣含量其實并不高,用它來補鈣,效果并不好。

  我們都知道,牛奶是補鈣最好的食物選擇了,從《中國食物成分表(2009版)》中可知,牛奶中的含鈣量為104毫克/100克,而豆?jié){中的含鈣量僅為10毫克/100克,只有牛奶含鈣量的1/10。

  從豆?jié){的原料來看,黃豆的含鈣量確實很高,每100克含鈣量為191毫克,但是當(dāng)黃豆做成豆?jié){的過程中,需要加入大量的水(按正常的做法黃豆和水的比例是1:20),因此這樣做出的豆?jié){,含鈣量就會很低。而中國營養(yǎng)學(xué)會對健康成人推薦的每人每日鈣質(zhì)攝入量為800毫克。所以,若僅靠每天食用300毫克~400毫克的豆?jié){來獲取鈣是不夠的。

  謠言三:喝豆?jié){能豐胸

  第二軍醫(yī)大學(xué)內(nèi)分泌博士 張征

  女性進入青春期后,乳腺在雌激素的作用下發(fā)育成熟。除遺傳因素外,雌激素水平往往直接決定了乳房的大小和豐滿程度。反例則是女性進入更年期后,由于雌激素水平顯著下降,乳房出現(xiàn)萎縮、下垂。

  與人體生理性分泌的雌激素相比,植物雌激素只是具有類似的分子結(jié)構(gòu),可以和體內(nèi)的雌激素受體結(jié)合,產(chǎn)生擬雌激素樣作用,但作用效果比真正的雌激素要微弱得多。

  植物雌激素在體內(nèi)的作用是雙相的,當(dāng)體內(nèi)雌激素含量很低時,它可以起到補充雌激素的作用;當(dāng)體內(nèi)雌激素含量很高時,由于它與受體的結(jié)合妨礙了生理雌激素與受體的正常結(jié)合,反而起到了抑制性效果,相當(dāng)于降低雌激素水平、削弱雌激素作用。所以,通過喝豆?jié){、或說補充植物雌激素,根本不能起到提高機體雌激素水平、促進乳房發(fā)育的作用。

  謠言四:豆?jié){和雞蛋不能一起吃

  國家二級公共營養(yǎng)師 陳 艷

  常常聽到周圍的人說豆?jié){和雞蛋不能同時吃,于是不少人吃雞蛋就不喝豆?jié){,喝豆?jié){就不吃雞蛋。然而從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,這種擔(dān)心是根本不必有的。

  “雞蛋中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而豆類含有抗?fàn)I養(yǎng)因子——胰蛋白酶抑制劑,它會妨礙蛋白質(zhì)的消化,降低蛋白質(zhì)的吸收利用率!边@就是雞蛋和豆?jié){不能同時吃的理由。理論似乎沒錯,但其實胰蛋白抑制劑經(jīng)不起長時間加熱,煮沸10分鐘以上,大豆中90%以上的胰蛋白酶就會失去活性,就不會干擾人體對蛋白質(zhì)的吸收了。

  現(xiàn)在,無論是我們在市場上買的豆?jié){,還是在家自制豆?jié){都是一邊打豆?jié){,一邊煮豆?jié){,時間都在15~20分鐘。所以,豆?jié){和雞蛋同時吃是沒有問題的。

  相關(guān)閱讀:兩招鑒別真假豆?jié){

  我們在市面上常常買到味道不純正的豆?jié){,可是又不知道真?zhèn),如何鑒別真假豆?jié){,不妨學(xué)學(xué)這兩招。

  假豆?jié){:豆香味淡,有點奶香味

  早餐攤上有很多杯狀的豆?jié){,喝起來沒什么豆?jié){味,還齁甜齁甜的,有的甚至有奶香味。這種很可能是用豆?jié){精調(diào)出來的。

  豆?jié){精不是濃縮的豆?jié){粉,它和黃豆沒有任何關(guān)系,主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。但將豆?jié){精兌到水中還調(diào)不出能以假亂真的豆?jié){,商販一般會在打豆?jié){時加入豆?jié){精,以提高“產(chǎn)量”。譬如1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆?jié){,如果加入豆?jié){精,就可再加入更多水,而不會使豆?jié){味道變淡。也就是說,1斤黃豆加59斤水和豆?jié){精,能打出60斤豆?jié){,利潤大大增加。

  豆?jié){精的香味來自其中的香精——多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精,可如果超標食用,也可能出現(xiàn)頭疼、惡心、嘔吐的癥狀,時間長了損害健康。

  真豆?jié){:有豆香味,略帶豆腥味

  用豆?jié){精勾兌豆?jié){的現(xiàn)象可能比較普遍,但很多消費者卻不知如何鑒別。其實,區(qū)分鮮豆?jié){和豆?jié){精豆?jié){并不困難,只要注意下面兩點即可。

  首先就是豆?jié){的顏色,別買灰白色的。用黃豆打的豆?jié){是乳白色或淡黃色,質(zhì)量差一些的則呈白色或灰白色。而一旦是用豆?jié){精沖出來的,顏色要淡。其次就是味道。鮮豆?jié){有豆香味且略帶豆腥味,用豆?jié){精勾兌的則豆香味很淡,有的甚至有奶香味(豆?jié){精中的香蘭素散發(fā)的味道)。買回的豆?jié){可放一會兒再喝,好豆?jié){靜置一兩個小時后會有一點沉淀,而劣質(zhì)豆?jié){不僅沉淀多,還會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。此外,豆?jié){并非越黏稠越好,有可能加了增稠劑。

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