活魚(yú)活吃并不好 什么時(shí)候吃最好

　　在很多人的認(rèn)知里面，“活魚(yú)活吃”已成為魚(yú)類的最佳吃法。其實(shí)這是非常不健康的做法，因?yàn)榛铘~(yú)活吃并不好!下面我們來(lái)看看活魚(yú)活吃為什么不好。

　　活魚(yú)活吃并不好

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口味上說(shuō)，烹鮮活魚(yú)或剛死不久的魚(yú)，均非最佳選擇。

　　魚(yú)和其他動(dòng)物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。處在僵硬階段的魚(yú)，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未分解為氨基酸。這時(shí)燒的魚(yú)吃起來(lái)肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。而魚(yú)體經(jīng)過(guò)高度僵化后，即開(kāi)始向自溶階段轉(zhuǎn)化。在這一階段，魚(yú)體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時(shí)魚(yú)肉質(zhì)地松軟，食后易于消化吸收。

　　魚(yú)從僵硬到自溶，取決于環(huán)境、溫度、時(shí)間。外界溫度越高，時(shí)間就越短。一般來(lái)講，夏天放置兩三個(gè)小時(shí)，冬天放置四五個(gè)小時(shí)，即可烹煮食用。處于這個(gè)階段的魚(yú)不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

　　活魚(yú)什么時(shí)候吃最好?

　　活魚(yú)的最佳食用時(shí)間是宰殺后2—6小時(shí)，即魚(yú)肉僵硬階段的后期、自溶階段的前期。這時(shí)的魚(yú)肉既鮮嫩味美，又有利于人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚(yú)放在冰箱冷藏室里儲(chǔ)藏。

　　不僅活魚(yú)活吃不健康，蝦蟹也不應(yīng)活食，當(dāng)你生吃魚(yú)蝦蟹貝肉等食物時(shí)，寄生在魚(yú)蝦上的寄生蟲(chóng)囊蚴會(huì)不動(dòng)聲色地寄生在你的組織和器官里。

　　有人認(rèn)為魚(yú)蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料，就可殺死寄生蟲(chóng)囊蚴，何況食入后還要經(jīng)過(guò)酸性胃液的消化，生食無(wú)妨。但科學(xué)家經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)證明，上述方法不能完全殺死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)病有肝吸蟲(chóng)病，就是人們生食淡水魚(yú)蝦，感染上了肝吸蟲(chóng)囊蚴。人一旦攝入囊蚴，它便可以在人體內(nèi)發(fā)育成成蟲(chóng)，侵襲組織和臟器，造成病變而出現(xiàn)各種癥狀。為防止生食魚(yú)蝦損害健康，人們必須改變吃生魚(yú)、活蝦或半生不熟的水產(chǎn)動(dòng)物的飲食習(xí)慣。魚(yú)蝦食前必須燒熟煮透。

　　同樣常見(jiàn)的不健康活食食物，還有雞蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的時(shí)候，不可把健康放置一邊。

　　活魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

　　魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

　　魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

　　魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

　　魚(yú)肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　魚(yú)肉里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。

　　魚(yú)肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。

　　吃魚(yú)要注意什么?

　　1.魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃。魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

　　2.個(gè)頭挑“八分大”的。魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

　　3.魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買。選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚(yú)眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。

　　4.現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃。剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

　　5.水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。在超市購(gòu)買活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗�是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。

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