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2月24日，2023中國(guó)(日照)海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會(huì)舉行，來(lái)自各地的海洋食品預(yù)制菜亮相。圖為市民在博覽會(huì)上參觀。
新華社記者 郭緒雷攝
一罐黃桃、一盒午餐肉、一聽(tīng)八寶粥……罐頭食品在中國(guó)人的生活中已是司空見(jiàn)慣，甚至不太起眼。
2022年，中國(guó)罐頭出口量再創(chuàng)近年新高。從外貿(mào)視角看，中國(guó)出口的千行百業(yè)里，有許多類似“少被看見(jiàn)”、卻作出長(zhǎng)期穩(wěn)定貢獻(xiàn)的傳統(tǒng)行業(yè)。多年國(guó)際市場(chǎng)風(fēng)浪勁擊，它們是如何站穩(wěn)腳跟、保住優(yōu)勢(shì)的?
但罐頭的故事，大多數(shù)人不一定熟悉：這個(gè)看似非常傳統(tǒng)的食品加工行業(yè)，其實(shí)是中國(guó)最早一批與國(guó)際接軌的產(chǎn)業(yè);一盒小小的中國(guó)罐頭早已銷往近200個(gè)國(guó)家和地區(qū);罐頭最早是“舶來(lái)品”，中國(guó)卻多年位居生產(chǎn)和出口第一大國(guó)地位。
來(lái)看看小罐頭帶來(lái)的啟示。
“中國(guó)產(chǎn)罐頭”在歐美口碑過(guò)硬，2022年出口量創(chuàng)近6年來(lái)新高
2019年到2022年，增長(zhǎng)超過(guò)20%——這是福建漳州市陳字貿(mào)易有限公司罐頭出口的成績(jī)。跟許多罐頭生產(chǎn)企業(yè)不同，這家公司2003年做罐頭國(guó)際貿(mào)易起家，如今產(chǎn)品銷至145個(gè)國(guó)家和地區(qū)，蘑菇、荔枝、玉米、沙丁魚(yú)和鯖魚(yú)罐頭是其拳頭產(chǎn)品。
做啥貿(mào)易不好，為啥是罐頭?
“我在國(guó)外很多地方觀察到，罐頭在消費(fèi)者購(gòu)物車?yán)锲毡檎?0%至30%，是非常高頻的家庭日常消費(fèi)品。”漳州市陳字貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)陳俊興說(shuō)，這是他貿(mào)易選品的“靈感”來(lái)源。
與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相比，罐頭今天仍然是歐美許多家庭和個(gè)人消費(fèi)的常見(jiàn)選擇。中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)“十三五”期間的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)測(cè)算，中國(guó)人均年消費(fèi)傳統(tǒng)罐頭在5.5千克左右。而該協(xié)會(huì)提供的第三方數(shù)據(jù)顯示，全球罐頭食品消費(fèi)前十大國(guó)家中歐洲占7個(gè)，瑞典居榜首，年人均消費(fèi)33.4千克，英國(guó)、葡萄牙、法國(guó)、比利時(shí)和美國(guó)為21-23千克。這也解釋了為啥歐美家庭“戶均一把”開(kāi)罐頭刀。
實(shí)際上，罐頭食品在中國(guó)最早是象征高檔消費(fèi)的舶來(lái)品，上世紀(jì)50年代，中國(guó)罐頭首次出口，從少量的水果罐頭開(kāi)始，品種和數(shù)量逐年增加。目前，中國(guó)是世界上最主要的罐頭生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，產(chǎn)量占全球約1/4，產(chǎn)品出口全球近200個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
“罐頭雖然是傳統(tǒng)食品加工行業(yè)，卻是我國(guó)最早一批與國(guó)際接軌的產(chǎn)業(yè)之一，且長(zhǎng)期以出口為導(dǎo)向，對(duì)曾經(jīng)的外匯創(chuàng)收和今天的穩(wěn)外貿(mào)都發(fā)揮了重要作用�！敝袊�(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千說(shuō)。
浙江臺(tái)州一罐食品有限公司是水果罐頭企業(yè)中的“老字號(hào)”，公司主打的橘子、黃桃、枇杷等罐頭產(chǎn)品九成以上出口，其中日本、美國(guó)、西歐等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)是主要市場(chǎng)�！耙咔橐詠�(lái)，各品類和地區(qū)出口有漲有跌，但總體保持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)，全年出口額達(dá)9000萬(wàn)美元�！惫究偨�(jīng)理黃洪舸說(shuō)。
橘子罐頭是中國(guó)罐頭出口清單中的“明星”單品。黃洪舸介紹，全球橘子罐頭出口量大概35萬(wàn)-40萬(wàn)噸，而中國(guó)出口量常年保持25萬(wàn)噸以上的水平�！耙劳懈涕佼a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)的原料優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)加工優(yōu)勢(shì)，中國(guó)企業(yè)在全球競(jìng)爭(zhēng)者中迅速脫穎而出”。
中國(guó)出口的蘆筍罐頭占全球出口總量70%;番茄罐頭產(chǎn)量位居全球前列;紅燒肉和鯪魚(yú)罐頭為國(guó)內(nèi)獨(dú)有……中國(guó)在全球排得上號(hào)的罐頭單品不少。2022年，中國(guó)罐頭出口量312.5萬(wàn)噸，出口額68.9億美元，均創(chuàng)下近6年來(lái)新高�！爸袊�(guó)資源豐富，罐頭產(chǎn)量逐年增加且質(zhì)量口碑過(guò)硬、價(jià)格仍有比較優(yōu)勢(shì)，這些為出口創(chuàng)造了有利條件�！眲⒂星дf(shuō)。
不斷技術(shù)創(chuàng)新，尋找合適路徑，中國(guó)企業(yè)作為“后來(lái)者”持續(xù)積累優(yōu)勢(shì)
2000年成立，到疫情前，今日食品公司85%的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)際市場(chǎng)，一年出口額達(dá)7億-8億元——寧波今日食品有限公司是一家大型金槍魚(yú)加工生產(chǎn)企業(yè)，公司董事長(zhǎng)陳義方見(jiàn)證了公司隨行業(yè)一路發(fā)展的歷程�！凹庸どa(chǎn)穩(wěn)定，市場(chǎng)需求量大，近10年發(fā)展很快�！标惲x方說(shuō)。
食品加工企業(yè)對(duì)原材料依賴程度很高，而中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)的發(fā)展，給像他們一樣的企業(yè)帶來(lái)重大機(jī)遇�！敖饦岕~(yú)加工前要經(jīng)歷捕撈、運(yùn)輸、港口卸貨等環(huán)節(jié)，中國(guó)籍船只設(shè)備新、冷凍條件好，原料新鮮度佳，為加工成品提供了質(zhì)量保障�！标惲x方說(shuō)，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)疊加物流和基礎(chǔ)設(shè)施優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了沃土。
如果放在罐頭工業(yè)200多年歷史來(lái)看，中國(guó)企業(yè)是“后來(lái)者”，他們靠什么贏得“一席之地”、積累優(yōu)勢(shì)?
——靠持續(xù)不斷的技術(shù)創(chuàng)新。橘子剝皮、分瓣，黃桃開(kāi)半、挖核……罐頭加工是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人工需求量很大，同時(shí)也面臨成本上漲的挑戰(zhàn)，但技術(shù)創(chuàng)新帶來(lái)改變。
“最開(kāi)始，中國(guó)從西班牙引進(jìn)過(guò)柑橘去皮機(jī)，但國(guó)內(nèi)外柑橘品種不同，并不適用。我們和科研單位合作，專注研發(fā)十幾年，終于開(kāi)發(fā)出適合中國(guó)柑橘的自動(dòng)去皮設(shè)備。這兩年，在柑橘分瓣等加工工序上，我們的自動(dòng)化智能化程度也不斷提高。”黃洪舸說(shuō)，10年前，做2萬(wàn)噸橘子罐頭需要4000名工人生產(chǎn)90天，而現(xiàn)在，同樣是90天，2000名工人就可以生產(chǎn)3萬(wàn)噸。
“自動(dòng)化生產(chǎn)、智能化制造在罐頭行業(yè)已有星火燎原之勢(shì)�！眲⒂星дf(shuō)，“十三五”期間，行業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了主要品種的自動(dòng)化過(guò)程，這不僅提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，同時(shí)也擴(kuò)大了產(chǎn)能，節(jié)約了人工成本。
——靠扎扎實(shí)實(shí)的行業(yè)積累。國(guó)際貿(mào)易中，一個(gè)地區(qū)一個(gè)品類的貿(mào)易格局不會(huì)被輕易撬動(dòng)，但中國(guó)企業(yè)總能找到合適的路徑和機(jī)會(huì)。
陳字貿(mào)易公司做國(guó)際貿(mào)易起家，又選擇了一條與“主流”相反的市場(chǎng)之路：從亞非拉市場(chǎng)做起，在這些大龍頭企業(yè)更少觸達(dá)的地方一點(diǎn)點(diǎn)積累和夯實(shí)市場(chǎng)�！跋劝旬a(chǎn)品口味和質(zhì)量做好，性價(jià)比做高，然后小量嘗試，一旦有機(jī)會(huì)，馬上抓住。”這是陳俊興多年拓展市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)之談。成功的實(shí)例有很多：有的是災(zāi)害導(dǎo)致當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)鏈斷裂，有的是工廠因疫情倒閉，有的是貿(mào)易壁壘限制，種種突發(fā)事件讓主要進(jìn)口商不得不尋找替代供應(yīng)商，“依靠強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和供應(yīng)鏈能力，我們馬上消化訂單，將市場(chǎng)‘接手’過(guò)來(lái)。”陳俊興說(shuō)。
著眼長(zhǎng)期、充分準(zhǔn)備，中國(guó)企業(yè)迎來(lái)機(jī)會(huì)垂青。
瞄準(zhǔn)新興消費(fèi)趨勢(shì)，研發(fā)新品，越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始琢磨品牌的事
中國(guó)是罐頭制造大國(guó)、出口大國(guó)，但不是品牌強(qiáng)國(guó)——這一判斷，代表著全行業(yè)的清晰認(rèn)知�！昂芏鄰S家都是做國(guó)外罐頭品牌的貼牌加工廠，關(guān)注點(diǎn)在生產(chǎn)和產(chǎn)品上，市場(chǎng)需求導(dǎo)向和品牌建設(shè)不足�！眲⒂星дf(shuō)。
越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始琢磨品牌的事。3年前，陳字貿(mào)易公司又做了一個(gè)決定：投資實(shí)體企業(yè)、研發(fā)產(chǎn)品，為融入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大循環(huán)做好準(zhǔn)備。也就是說(shuō)，一家做貿(mào)易的企業(yè)辦起了自己的工廠。陳俊興發(fā)現(xiàn)，國(guó)外市場(chǎng)整體較為穩(wěn)定，中國(guó)開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新產(chǎn)品和品牌進(jìn)入難度較大，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻樂(lè)于接受創(chuàng)新，變化多、機(jī)會(huì)多，這為企業(yè)提供了新的思路�！拔覀兿让闇�(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新和新興消費(fèi)的趨勢(shì)，面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和測(cè)試新品，再沿著已經(jīng)積累的外貿(mào)渠道將較為成熟的創(chuàng)新產(chǎn)品介紹到國(guó)際市場(chǎng)，或許可以成為我們突圍的方式�！�
今日食品也開(kāi)始立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更關(guān)注品牌的建立。陳義方說(shuō)，現(xiàn)在，公司正開(kāi)發(fā)符合國(guó)人口味的金槍魚(yú)產(chǎn)品，對(duì)包裝形態(tài)進(jìn)行改良，并逐步轉(zhuǎn)向產(chǎn)品的精深加工。比如，長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)出口到國(guó)外的魚(yú)油都是在國(guó)內(nèi)提煉的，但出口走一圈，貼上國(guó)際品牌的標(biāo)識(shí)，最后又售回國(guó)內(nèi)。
“現(xiàn)在大家越來(lái)越認(rèn)識(shí)到，最終還是要做自己的品牌，提升附加值�！标惲x方說(shuō)，過(guò)去在海外無(wú)法直接觸摸市場(chǎng)，但現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巨大空間提供了鍛造產(chǎn)品和品牌的機(jī)會(huì)。這又何嘗不是未來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)上進(jìn)一步突圍的重要一步呢?
令許多罐頭企業(yè)振奮的是，隨著預(yù)制食品走熱，罐頭行業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)又迎來(lái)久違的機(jī)遇——因?yàn)楣揞^工藝中最重要的殺菌和密封環(huán)節(jié)在預(yù)制食品的規(guī)范制作中至關(guān)重要。疫情以來(lái)，罐頭食品的應(yīng)急儲(chǔ)備功能也受到更多消費(fèi)者重視。越來(lái)越多罐頭企業(yè)開(kāi)始做起了中式菜肴罐頭、營(yíng)養(yǎng)保健類罐頭，罐頭的包裝形態(tài)也從罐裝、聽(tīng)裝轉(zhuǎn)向塑料包裝、袋裝、紙包裝……
“預(yù)制食品做好了，市場(chǎng)前景寬廣，在國(guó)際市場(chǎng)大有可為�！眲⒂星дf(shuō)。
采訪前，陳俊興拿到了最新數(shù)據(jù)：今年不到1個(gè)月時(shí)間，公司的一款新品已經(jīng)通過(guò)新零售渠道銷售超200萬(wàn)元，這給大家打足了氣�！艾F(xiàn)在我們又搭上了預(yù)制食品的風(fēng)口，真的很有信心!”
（責(zé)任編輯：華康）
