食用臘八粥有講究 專家教你“量身定制”

　　今天是農(nóng)歷十二月初八，中國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)。喝一碗香噴噴的臘八粥，是這個(gè)節(jié)日最重要的“儀式”。臘八粥如何熬、怎樣喝更健康?為此，人民網(wǎng)采訪了溫州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師沈蘇丹。

　　沈蘇丹介紹，臘八粥的食材主要包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類，如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等。因臘八粥食材多樣，所以極具營(yíng)養(yǎng)，例如，谷類除了提供人體所需能量，還富含B族維生素;豆類中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及礦物質(zhì);各類果仁中含有豐富的不飽和脂肪酸。

　　“家庭配制臘八粥原料時(shí)，可在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上，搭配一些雜糧類。同時(shí)，適當(dāng)添加堅(jiān)果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。”沈蘇丹提示，臘八粥的食材應(yīng)預(yù)先處理，根據(jù)食材特點(diǎn)合理烹煮，避免營(yíng)養(yǎng)損失，并建議熬煮臘八粥時(shí)不加堿，防止食材中B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞。

　　“不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí)，應(yīng)有所注意。可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)對(duì)臘八粥的食材進(jìn)行調(diào)整。”沈蘇丹建議。

　　消化不良患者：煮臘八粥時(shí)以粳米、糯米為主，少放豆類，因?yàn)槎诡愂持�不易消化。如果食用豆類，�?yīng)適當(dāng)增加熬煮時(shí)間，將食材煮至軟爛。注意切勿涼食，食用時(shí)一定要加熱。

　　糖尿病患者：糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下，可以適量食用臘八粥，只是做法有講究。建議少放大米，大米中淀粉糊化程度高，易消化，對(duì)血糖影響明顯。可多加些粗雜糧類，如燕麥、蕎麥等膳食纖維多的食材來(lái)增加粘稠感,并減少熬煮時(shí)間，避免淀粉過(guò)度糊化。不放大棗、葡萄干等糖含量高的原料。如喜食甜粥，可適量放木糖醇等甜味劑。同時(shí)要嚴(yán)格控量食用。

　　處于減重階段的人群：適當(dāng)減少大米的量，建議將其替換為蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚些的雜豆類，可使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

（責(zé)任編輯：華康）