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最近，上海一些飲料開(kāi)始試行“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”，“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”的相關(guān)話題一度還登上微博熱搜引發(fā)了網(wǎng)友的各種討論。上海的營(yíng)養(yǎng)分級(jí)主要是：在飲料售賣(mài)頁(yè)面、產(chǎn)品包裝、貨柜等場(chǎng)景出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)從A到D級(jí)推薦程度遞減的分級(jí)標(biāo)識(shí)。分級(jí)標(biāo)識(shí)通過(guò)考量飲料在非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪等方面的含量和使用情況，基于綜合判定將飲料分為ABCD四個(gè)評(píng)級(jí)，可有效提高消費(fèi)者選擇的便利性。
上海的朋友看到這個(gè)標(biāo)識(shí)了嗎?這是上海市為了幫助消費(fèi)者更好地了解飲料產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，推出的一項(xiàng)新舉措。很多人都在關(guān)注這個(gè)分級(jí)制度是如何運(yùn)作的，它是否科學(xué)合理，以及按照它來(lái)選是否就意味著自己更健康。所以，今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題。
營(yíng)養(yǎng)分級(jí)是怎么分的?
通過(guò)糖、甜味劑、飽和脂肪等含量來(lái)區(qū)分
營(yíng)養(yǎng)分級(jí)標(biāo)識(shí)，它是一種通過(guò)圖形方式，讓消費(fèi)者一眼就能看出食品營(yíng)養(yǎng)情況的標(biāo)識(shí)，可以幫助我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)，快速做出更健康的決策。
它們會(huì)將飲料分為ABCD四個(gè)等級(jí)，主要根據(jù)飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量對(duì)飲料進(jìn)行綜合分級(jí)。
首先要介紹一下界限值的含義：糖的界限值是0.5、5和11.5。0.5g/100ml是我國(guó)現(xiàn)行預(yù)包裝食品國(guó)標(biāo)(GB 28050-2011)里規(guī)定可以聲稱“無(wú)糖”的界限，5g/100ml是國(guó)標(biāo)里規(guī)定可以聲稱“低糖”的界限。11.5是膳食指南中對(duì)高糖的分界，飲料含糖量≥11.5g/100ml為高糖。
非乳源性糖，指不是乳糖的糖。乳糖主要來(lái)自牛奶，也就是說(shuō)，牛奶里的乳糖不算。
非糖甜味劑，就是指我們常說(shuō)的代糖、甜味劑，比如赤蘚糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜等。
反式脂肪，A和B級(jí)所要求的≤0.3g/100ml也是現(xiàn)行國(guó)標(biāo)里規(guī)定可以聲稱不含反式脂肪酸的界限。
飽和脂肪的兩個(gè)界限值是0.75g/100ml和2.5g/100ml。
一般來(lái)說(shuō)，糖少的、不用甜味劑的、脂肪少的、飽和脂肪、反式脂肪少的，就是AB級(jí)的產(chǎn)品。
如何看待“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”?
意義是積極的 但容易誤判
有人歡喜有人憂。有些人認(rèn)為這是一個(gè)很好的嘗試，可以讓大家在選擇飲料時(shí)更加明確它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;而有些人則認(rèn)為這只是形式主義，對(duì)實(shí)際健康狀況并沒(méi)有太大幫助。
那么，到底應(yīng)該如何看待這個(gè)“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”呢?
首先，我們要明白，“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”的初衷是為了讓大家更加直觀地了解飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而幫助消費(fèi)者做出更加健康的抉擇。從這一點(diǎn)上來(lái)看，它的出現(xiàn)是有積極意義的。
不過(guò)，這個(gè)“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”也可能有誤判。
例如——
例子1：純的鮮榨果汁糖分都在5%以上，很多還超過(guò)11.5%，應(yīng)該被歸為C級(jí)或D級(jí);
例子2：全脂純牛奶的飽和脂肪含量約有1.86g/100ml左右，應(yīng)該被歸為B級(jí)或C級(jí);
例子3：一款加牛奶的咖啡或者奶茶，牛奶多加一些，因?yàn)轱柡椭�，則可能會(huì)被評(píng)為B級(jí)或C級(jí)。這個(gè)分級(jí)表格里，美式咖啡是A，有的拿鐵是C。其實(shí)，拿鐵就加點(diǎn)牛奶，我覺(jué)得比美式還是要健康一些的，還能彌補(bǔ)鈣的流失呢。
這個(gè)分級(jí)還特別指出，不使用非糖甜味劑的才能是A級(jí)，意思是，只要用了代糖，就不能是A�？赡苁且�?yàn)橹瓣P(guān)于代糖的一些爭(zhēng)議。
然而，《健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030年)》明確指出：“盡快研究制定我國(guó)兒童添加蔗糖攝入的限量指導(dǎo)，倡導(dǎo)天然甜味物質(zhì)和甜味劑飲料替代飲用。”“提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品。”
我在以往也多次說(shuō)過(guò)，批準(zhǔn)使用的代糖都是安全的，不加糖只喝白水茶水當(dāng)然是最健康的，但是，如果想要甜味又不想要糖，代糖依然是目前最好的替代辦法。畢竟我們吃東西、喝飲料還有一個(gè)很重要的需求——享受美味和快樂(lè)。
使用“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”就萬(wàn)事大吉了嗎?
不能完全依賴它 只是一種新嘗試
另外，“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”并不是萬(wàn)能的，不能完全依賴它，更不能把它當(dāng)作健康的“護(hù)身符”或者“擋箭牌”。
如果你覺(jué)得選了AB級(jí)就更健康，就可以放飛自我，敞開(kāi)了吃甜點(diǎn)、吃紅燒肉、吃炸雞，最終也不一定有多健康。
總的來(lái)說(shuō)，上海飲料開(kāi)始實(shí)施的營(yíng)養(yǎng)分級(jí)制度為我們提供了一個(gè)參考，也是一個(gè)值得嘗試的新舉措，但并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。我們還是要綜合考慮各種因素，結(jié)合自己的身體狀況與需求，合理安排每天的飲食和生活，才能真正做到健康。
最后，作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，我還是想提醒大家，飲食健康的基本原則還是合理搭配，適量飲食。在適量的前提下，還是可以享受奶茶、飲料等美味的。在享受美味的同時(shí)，注意保持均衡的飲食和適度的運(yùn)動(dòng)!
目前，上海共有4家企業(yè)參與“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)試點(diǎn)，今年陸續(xù)在上海區(qū)域的產(chǎn)品銷售菜單、飲料外包裝、線上點(diǎn)單程序及售賣(mài)場(chǎng)所等醒目位置標(biāo)注符合要求的“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)。后續(xù)會(huì)如何，讓我們拭目以待吧。
（責(zé)任編輯：華康）
