中秋國慶假期，咸陽北平街夜市熱鬧非凡，一個肉夾饃攤子前排起了長長的隊，更有外地的食客慕名而來。北京青年報記者從西安理工大學了解到，這個攤位的攤主叫王昊霖，他并非是踏入社會的生意人，而是西安理工大學藝術與設計學院產品設計專業(yè)的大三學生。
用自家鹵肉方子擺攤賣肉夾饃
今年暑期，即將上大三的王昊霖思考著，做什么才能擁有一段與眾不同的社會實踐體驗。一開始，他打算和朋友一起辦一個美術班，利用專業(yè)所長給周邊住戶的孩子們培養(yǎng)興趣愛好。但由于前期準備不夠充分，再加上宣傳時間較遲，招到的學生很少，因此放棄了這個選擇。處于迷茫階段的他被父親的建議點醒了，“咱家里老人之前在西安開過鹵肉店，有鹵肉的方子，你不行就去開個肉夾饃攤。”
對于父親的建議，王昊霖表示認可。他于是著手在咸陽當地調研。在觀察了人流量，研究了大眾的飲食習慣和口味后，最終選擇在北平街出攤。除了認真調研市場外，在肉夾饃產品的創(chuàng)新上他也花了很多心思。“北平街本身也有很多肉夾饃的攤子，客流量很固定，口碑也很好。而且很多不同種類的肉夾饃，辣子肉夾饃、豬頭肉夾饃等等，但基本上都是夾一層肉，而且我作為顧客我也想多吃點肉，所以我就想到弄一個雙層肉夾饃。”王昊霖說。
通過線上線下推廣宣傳出圈
第一天出攤，王昊霖下午五點開始灌豆?jié){、熱饃、準備要帶的鹵肉。“五點半出攤，擺到十點�；旧蠜]有顧客，一晚上只賣出去十個肉夾饃。當時感覺很焦慮，是不是位置沒選好?開始有點懷疑自己了。”他直言。
雖然第一天就遇到了挫折，但王昊霖并沒有氣餒，而是在收攤后認真總結、加以改進。“第二天晚上賣出去三十個肉夾饃，比第一天總算有了起色，但之后好一陣子，一直維持在這個水平，不溫不火。”他復盤道，“想來想去，如果想要在眾多肉夾饃中脫穎而出，在社交媒體時代，還是得靠各個平臺的推廣。”
在決定采用推廣的方式營銷后，王昊霖制作了“雙層肉夾饃”的海報和宣傳單在街頭巷尾張貼、發(fā)送，又聯系邀請幾個社交平臺上的美食探店達人到攤位上品嘗，并虛心聽取大家的意見和建議。通過不斷對肉夾饃的改進和線下線上的宣傳，加上吃過肉夾饃食客的口口相傳，物美價廉的雙層肉夾饃一夜之間變成當地居民想要“打卡”的網紅美食。
“雙層肉夾饃”的名聲漸漸在北平街大了起來，不僅僅是當地人多了，還有很多外地人慕名而來。王昊霖回憶道，“我印象最深的就是一個西安的顧客連續(xù)來了兩天，都來遲了，最后一天終于在出攤時間內來買到了，在聽到顧客滿意的評價時，我也感覺很高興很欣慰。”
想把“雙層肉夾饃”做成品牌
暑假快結束時，王昊霖的攤點對面出現了兩家“雙層肉夾饃”。對于這種現象，王昊霖表示并不擔心，“我也去買了他們的肉夾饃，他們夾的肉太少而且味道一般�；仡^客們認準我的攤子，對我的生意沒什么影響。就是擔心其他人在網上看到視頻來買，買了其他家的雙層肉夾饃感覺味道不好，之后砸了我的牌子。”
因為這個小插曲，王昊霖采取了一個新方案，只要在他這兒買肉夾饃就可以加粉絲群，群里有不定期吃半價肉夾饃的機會，或者一天兩個免單名額。不僅增加了顧客黏性，又不斷吸引新顧客，回頭客之間互相推廣，粉絲群里的人越來越多。通過一個月的創(chuàng)業(yè)后，王昊霖雙層肉夾饃的客流量達到了很穩(wěn)定的水平。
“這些營銷的創(chuàng)意想法都是在課堂里學到的。” 王昊霖告訴北青報記者，臨開學時，他在群里跟食客告別，說假期再見，大家都為他送出祝福，并相約國慶假期不見不散。
既然開始了就“干一行愛一行”
在輔導員趙婷眼中，王昊霖是一個陽光開朗、特別熱心的大男孩。他從小開始學習畫畫、考過等級證書，后來上了高二在西安參加了半年的集訓，高三參加美術聯考，專業(yè)課成績一直不錯。
王嘉是王昊霖的舍友。他說：“昊霖是一個很有毅力、也很有耐心，做事情有目標有規(guī)劃的人。他愿意去堅持和努力一直做一件事，從不輕易放棄。”
對于這個評價，王昊霖也表示認同。他說：“通過出攤多了很多社會經驗，不僅在人際溝通上有提升，在適應和融入社會方面也有了很大進步。”在工作中全身心投入，認真地扮演好肉夾饃攤主的角色，細致地服務顧客，王昊霖沒有任何包袱，“我覺得干這個沒什么不好的，我是一個比較喜歡挑戰(zhàn)的人，這件事我之前沒有做過，但既然已經開始干這個，那就得‘干一行，愛一行’。”
（責任編輯：華康）
