海南熱帶水果“奇葩”吃法解鎖另類美味

　　獨特的地理氣候孕育了海南島獨特的“水果味”，當(dāng)?shù)厝说母鞣N“奇葩”吃法更令來訪游客嘖嘖稱奇。

　　切塊的芒果、番石榴、菠蘿、荔枝等水果拌上辣椒鹽或醬油，甜中帶咸辣。河北游客凌曉初嘗后驚嘆：“辣椒鹽包裹在每一塊水果上，咸酸甜辣，幾種味道在口腔里碰撞融合，刺激味蕾，越吃越上癮!”

　　辣椒鹽配熱帶水果，可謂海南人捕獲味蕾的“殺手锏”。

　　“辣椒鹽水果要做得好吃，首先水果得品質(zhì)好。”海口夜市水果攤主陳妹告訴記者，“芒果要選象牙芒或青芒;菠蘿得成熟多汁，香水菠蘿最佳;番石榴一般用白心的，吃起來脆甜。”

　　為何水果蘸鹽，越吃越甜?海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長張偉敏解釋說，鹽能促使水果的細(xì)胞加速脫水，果肉中水分減少，糖分和氨基酸集中，甜度自然升高。

　　“老鹽系列”占據(jù)海南網(wǎng)紅級飲品“C位”。黃皮、楊桃、蓮霧、紅心芭樂、牛油果、火龍果……均可與老鹽搭配制作成水果茶。喝上一口，咸、甜、酸和微微的苦意，混著冰塊的涼意滑入喉嚨，悶熱燥氣一掃而光。

　　熱帶水果入瓊菜，更是不在話下。

　　椰香乳鴿、香芒烤扇貝、排骨海蚌山竹湯、酸楊桃魚湯、牛油果焗蝦仁、涼拌火龍果衣……各式創(chuàng)新“水果菜”不斷涌現(xiàn)。

　　在海南熱帶果道水果主題餐廳的菜單上，僅與百香果相關(guān)的菜品就有近十種，而各類將水果涼拌、煎炒、燒烤、燒臘、燉湯的菜品更是花樣百出。

　　百香果烤鰻魚頗受食客青睞。將鮮活鰻魚用調(diào)制好的百香果汁浸泡半小時，烘烤至兩面金黃。食用前淋上新鮮的百香果汁，水果的香酸把鰻魚的鮮味瞬間激活。嫩爽“Q彈”的鰻魚，碰上百香果籽的酸脆，似有香氣在口中散開。

　　黃皮是營養(yǎng)價值極高的熱帶水果之一，酸酸甜甜中帶一點淡淡的木質(zhì)香味，具有生津止渴、健脾養(yǎng)胃、清熱降火等功效。黃皮烤雞可謂經(jīng)典。用特制黃皮醬將文昌雞肉腌制入味，把藥膳塞進(jìn)洗凈的雞肚子里，包裹新鮮黃皮和黃皮葉烘烤3小時出爐。在騰騰熱氣中撥開層層黃皮葉，一股黃皮獨有的清香味撲鼻而來，整只雞泛著微微黃色，表皮油亮，撕一小塊沾上腌制黃皮醬汁慢慢咀嚼，鮮嫩清香。

　　南方民間有“饑食荔枝，飽食黃皮”之說，與嶺南相比，海南荔枝成熟得更早些。

　　深耕瓊菜20多年的黃川健已研發(fā)四五十種荔枝菜品，荔枝鱈魚卷酥脆美味、貴妃墨魚仔酸甜可口、荔肉燴魚膠香甜有嚼勁、荔枝桂花糕清香撲鼻……黃川健說，荔枝入菜，能充分吸收荔枝的酸甜味道，口感清而不淡、鮮而不俗。例如荔枝老鴨湯，果香中帶鮮甜，補而不燥，生津止渴，強心提神，補氣養(yǎng)血。

　　“廚師根據(jù)不同時令燴制不同的水果佳肴。”海南熱帶果道水果主題餐廳總經(jīng)理周蘭芳說，水果入餐既能減輕腸胃負(fù)擔(dān)，口感又好，且均衡營養(yǎng)，受到許多年輕女性的喜愛。

　　“海南島熱帶獨特的自然環(huán)境和氣候，使得熱帶水果資源豐富，特色鮮明，營養(yǎng)價值高。”在張偉敏看來，這些將水果入菜入飲可甜可咸的“奇葩”吃法，正體現(xiàn)了這一方水土的飲食特色與民間智慧。

（責(zé)任編輯：華康）