一問醫(yī)答｜“狂飆”的陳皮

　　電視劇《狂飆》的“火”被愛奇藝的財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)證實(shí)了，各項(xiàng)指標(biāo)均打破了平臺(tái)歷史記錄，是名副其實(shí)的全民現(xiàn)象級(jí)大劇。劇中的各種細(xì)節(jié)也被人津津樂道，如劇中人物高啟強(qiáng)喝的陳皮就被沖上了熱搜，三次提到陳皮，三次人物形象的轉(zhuǎn)變引發(fā)了網(wǎng)友熱議。在淘寶直播、視頻號(hào)、小紅書等平臺(tái)上，也出現(xiàn)大量商家結(jié)合《狂飆》的熱梗講解新會(huì)陳皮的吃法和功效。根據(jù)淘寶的公開數(shù)據(jù)，新會(huì)陳皮一周內(nèi)的購(gòu)買量上升71%，熱度達(dá)648.7萬。

　　劇中，高啟強(qiáng)提到喝老陳皮對(duì)嗓子好，有網(wǎng)友直呼老陳皮買不起。那么陳皮的價(jià)值究竟幾何?資料顯示，2011年，“首屆中國(guó)新會(huì)陳皮文化節(jié)”上，一份珍藏自1929年的陳皮被拍賣出每100克11萬元人民幣的高價(jià);2020年，一份有著55年歷史的老陳皮則被拍賣出了200萬元一斤的價(jià)格。為此，環(huán)球網(wǎng)《一問醫(yī)答》欄目日前采訪了廣東省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥實(shí)驗(yàn)藥理專業(yè)委員會(huì)主任委員、暨南大學(xué)藥學(xué)院聶紅教授，和她一起來聊一聊陳皮的功效和養(yǎng)生藥用價(jià)值。

　　藥食同源的杰出代表

　　《狂飆》劇中主要的取景地江門市地處依山面海的珠江三角洲，沖積平原的有利地形和沉積在三角洲的肥沃土壤滋養(yǎng)了品質(zhì)優(yōu)異的新會(huì)茶枝柑，同時(shí)這也造就了嶺南人喜愛的養(yǎng)生食材——陳皮。當(dāng)?shù)亓鱾髦�這樣一句話，廣東有三寶：“陳皮、老姜、禾稈草”，新會(huì)陳皮對(duì)于老派廣東人來說，是心頭好。

　　聶紅教授解釋道，廣東省江門市的新會(huì)是我國(guó)知名的道地陳皮產(chǎn)區(qū)，只有采用新會(huì)茶枝柑這一特有品種、以新會(huì)為特定產(chǎn)地，自然陳化三年以上的才是地道的新會(huì)陳皮�！吨袊�(guó)藥典》將陳皮細(xì)分為“陳皮”和“廣陳皮”，并且對(duì)廣陳皮單獨(dú)制定了含量限度要求，以主要藥效成分橙皮苷、川陳皮素和橘皮素含量作為指標(biāo)，也就是說，從質(zhì)量上來看，陳皮以廣陳皮為佳，新會(huì)陳皮則是廣陳皮中的上品。

　　聶紅教授介紹道，“據(jù)《中國(guó)藥典》記載，陳皮有理氣健脾、燥濕化痰之效，多用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。在中藥學(xué)的相關(guān)教材里面，也說明了陳皮具有調(diào)和脾胃、幫助消化的作用。”

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，新會(huì)陳皮主要含黃酮類、生物堿類、檸檬苦素類、揮發(fā)油類和微量元素等成分。揮發(fā)油可以祛痰止咳，黃酮類成分則具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。在新冠肺炎疫情發(fā)生之后，陳皮也被25個(gè)省市列入了新冠診療方案以及全國(guó)《新型冠狀病毒肺炎診療方案(試行第九版)》之中。

　　陳皮入藥的歷史悠久，且應(yīng)用范圍較廣。在李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載，陳皮“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥者瀉，同升藥則升，同降藥則降”。陳皮可以和不同性質(zhì)的中藥配伍來治療不同的疾病，所以有“和藥之首”的說法，體現(xiàn)了中醫(yī)“和”的思想。像廣藥集團(tuán)陳李濟(jì)，早在三百年多年前就啟用道地陳皮入藥制大活絡(luò)丸，經(jīng)數(shù)百年的配方改進(jìn)，又研制出養(yǎng)心寧神丸、全鹿丸、保和丸、咳喘順丸、千金保孕丸等眾多應(yīng)用了陳皮的中華名藥。

　　來份八二年的陳皮?

　　那么為什么陳皮年份越高，價(jià)值越高?陳皮的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，儲(chǔ)存條件也極其嚴(yán)格，和家里曬干的橘子皮不可同日而語。

　　每年秋分時(shí)節(jié)，果園工人開始分批采收茶枝柑，冬至采畢，再以凈水清洗去除表皮殘留物;取果皮以“正三刀”之法，正三瓣開;鮮果皮的橘白向外置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處翻曬，使其在冬日暖陽下慢慢地脫干水分，逐漸變成暗褐色、皺巴，就有了半成品陳皮。之后再放入恒溫恒濕的倉儲(chǔ)室中存儲(chǔ)陳化，每年適時(shí)返曬，存放三年以上才能稱之為陳皮。

　　現(xiàn)在公認(rèn)的存儲(chǔ)比較長(zhǎng)的一塊陳皮就在廣藥集團(tuán)陳李濟(jì)的博物館中，足有180多年歷史，可謂廣陳皮的活化石。陳李濟(jì)獨(dú)創(chuàng)蜜熏窖藏古法工藝，能讓陳皮百年無蟲霉之變，體輕味香，化痰下氣效果好。

　　有研究表明隨著年份增長(zhǎng)，陳皮內(nèi)含物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，黃酮類有效成分含量隨著年份的增加而遞增，從而使藥效更佳;其氣味也由青澀的果香演變?yōu)殛惼ぬ赜械年愊悖�越陳越香，越陳越醇。所以說，只要保存得當(dāng)，好陳皮放得越久，價(jià)值越高。

　　由于陳皮有著“陳久者良”的特性，加上儲(chǔ)藏和管理的人力成本，陳皮隨年份增值，高年份的陳皮的確價(jià)值不菲。據(jù)《天下網(wǎng)商》報(bào)道，2021年新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到了145億元，新會(huì)區(qū)的柑種植戶超6000戶，陳皮經(jīng)營(yíng)主體超1000家。預(yù)計(jì)到2025年，新會(huì)陳皮全域品牌價(jià)值超百億元，全產(chǎn)業(yè)鏈的營(yíng)收將突破500億元。

　　五個(gè)方面選陳皮

　　盡管陳皮功效顯著，但很多消費(fèi)者對(duì)于挑選陳皮卻知之不詳。聶紅教授傳授了選擇陳皮的方法，可以留意五個(gè)方面。

　　首先，看外形。新會(huì)陳皮表面有光澤，看起來有油潤(rùn)感，油胞粒飽滿均勻緊密，其他陳皮則表面暗沉，油胞粒少且分布不均勻。取陳皮透過光線，油胞粒的排布便清晰可見。低年份陳皮內(nèi)囊呈雪白色、黃白色，外囊呈暗紅色;高年份陳皮內(nèi)囊微黃，外囊呈棕褐色或深褐色。

　　其次，辨手感。用手指甲輕刮陳皮表面，新會(huì)陳皮刮過的地方會(huì)有明顯的油光，而其他的基本無油光出現(xiàn)。在返潮天氣摸陳皮時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，低年份陳皮含糖量和含水量較高，皮身較軟;而高年份陳皮手感較脆而硬。

　　第三，聞氣味。優(yōu)質(zhì)的新會(huì)陳皮自帶一股獨(dú)特的芳香，味微辛而不苦，時(shí)間越長(zhǎng)陳香愈發(fā)醇厚。低年份陳皮果香清新，中年份陳皮陳香撲鼻，高年份陳皮還帶有醇厚的藥香味。其他陳皮，盡管也有香味，但往往味辛且稍有苦澀。

　　第四，觀茶色。新會(huì)陳皮經(jīng)久耐煮，湯色穩(wěn)定。低年份陳皮煮出來的茶湯呈淺金色，同時(shí)清亮通透;高年份陳皮茶色金黃，色如琥珀。

　　第五，嘗口感。新會(huì)陳皮內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化豐富，折一小塊放入口中咀嚼，滿口回甘，并伴有濃郁的果香和陳香，煮出來的水甘甜無苦澀感。其他陳皮則口感差，通常一嚼就碎且有粉狀的感覺，嚼后口中有濃重的苦澀感。

　　消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求來選購(gòu)不同年份的陳皮，其中，3年左右的陳皮，陳化年份較短，果香陳香參半，清甜甘潤(rùn)，常常用于煮水、做菜、做甜品，以增香解膩。5-10年的陳皮，經(jīng)過相當(dāng)一定年份的陳化，滋味和效用都有明顯的提升，常用于煲湯、入茶，搭配普洱或白茶等一同品飲，都是上乘的享受。真正達(dá)到15年以上自然陳化無人工干預(yù)的陳皮，已經(jīng)是陳皮中的名貴藥材，散發(fā)醇厚的陳香和藥香，非常適合用于煮茶、煲湯、入藥，也可作為珍品收藏或送禮。

　　除此之外，聶紅教授也提示，服用含有陳皮的中成藥或治療疾病時(shí)的處方用藥也需要遵醫(yī)囑，醫(yī)生會(huì)根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)來配伍和遣方用藥;如果是以養(yǎng)生保健為主要目的，則可以根據(jù)自己的口味搭配其他食材來燉湯或泡茶飲用。

　　據(jù)悉，南藥老字號(hào)陳李濟(jì)已推出多款陳皮健康食品，以“真年份、真產(chǎn)地”的嚴(yán)苛選材標(biāo)準(zhǔn)向大眾推廣百年陳皮養(yǎng)生文化。隨著全民健康熱潮的興起，陳皮這一嶺南養(yǎng)生瑰寶將迎來新的發(fā)展契機(jī)、融入千家萬戶!

（責(zé)任編輯：華康）