首頁|新聞|快訊|醫(yī)訊|資訊|頭條|健康|科技|旅游|經(jīng)濟|娛樂|投資|文化|書畫

江蘇徐州:紅火燒烤,吃出幸福況味

時間:2023-04-16 17:03:18   來源:光明日報

  

  江蘇徐州燒烤。資料圖片

  

  燒烤用的炭火。資料圖片

  “老板,再來一斤羊肉串!”4月7日傍晚6點,江蘇徐州一家燒烤店里人頭攢動。辣椒油料的香氣彌漫在空氣中,肥嫩的羊肉在炭火炙烤下,吱吱作響,店主的吆喝聲、食客的交談聲……形成獨特的燒烤“交響樂”。

  “我和朋友都喜歡吃燒烤,我們點了羊肉串、牛肉串還有面包片等。”本地市民周大成下班后和同事一起來到附近的燒烤店。

  “徐州燒烤有深厚的文化底蘊,也是我們徐州獨特飲食文化的體現(xiàn),包括燒烤中對羊肉和調(diào)料的選用,都具有非常明顯的地方特色!毙熘莶惋媴f(xié)會會長王海燕說,“大呼辣椒大呼油,10個腰子10個球”,是徐州百姓對徐州燒烤的總結。

  徐州燒烤已有1900多年歷史。在徐州民俗博物館內(nèi),藏有出土于銅山境內(nèi)的漢畫像石拓片。這些漢畫像石制作于東漢元和年間(公元84-87年),畫面分為三層,最上面一層就是反映徐州人吃燒烤的情景。圖中墻壁上掛著魚、羊、雞等各種肉,左邊一人持刀解羊,另一人在火爐旁,左手握串在爐上翻弄烘烤,右手持扇子點火,凝神貫注,熱氣騰騰。

  在徐州,人人都是燒烤師傅。擺上幾張桌椅,小爐子一架,燒烤的氛圍就來了。食客到店里,先點上毛豆花生、茄子辣椒等涼菜,再點上羊肉、羊眼……耐心等待老板將食材烤至7分熟端上桌,接著自己動手將烤串烤至焦黃。徐州人講究“老球嫩腰”,羊球要大火旺烤,烤老一點;油腰子要嫩烤,最好留有一些血絲,才能有最佳口感?具^的羊球,口感稠密,風味獨特;烤油腰子夾在烙饃里,肥而不膩,香氣瞬間充盈口腔。

  “大風起兮云飛揚,徐州燒烤美名揚!”徐州北京路上的“新一家”燒烤店老板耿德路笑著說:“我們家燒烤店開了三十年了,我爸白手起家把店干起來,后來又傳給了我!贝航喯戎W鳛槭袌鰠⑴c者,耿德路能明顯感受到客流量增加了:“雖然我們的食客都是周圍居民,但是營業(yè)額還是有增加的,回頭客更多了。”

  徐州當?shù)匾患矣忻难蛉獯B鎖店企劃運營負責人王翔說:“最近燒烤人氣確實很旺,現(xiàn)在我們平均一家店一天要接待200-300桌。顧客里有徐州本地人,也有拖著行李箱慕名而來的外地人!

  “美景美食不分家,旅游業(yè)對餐飲行業(yè)具有很好的拉動作用。近期,不光是燒烤行業(yè),整個餐飲行業(yè)都是比較積極的回暖狀態(tài)。”王海燕表示。

  春天里,吹著小風的夜晚,熱氣騰騰的羊肉燒烤就著沁涼的啤酒,徐州人性格里的豪情萬丈被激發(fā)了出來!肮ぷ骱蜕疃荚诔篮玫姆较虬l(fā)展,日子跟這燒烤一樣,一天天越過越紅火!”周大成大聲對記者說。

(責任編輯:華康)

熱點聚焦

最新閱讀

熱門排行