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今年12月1日起，市場監(jiān)管總局新修訂的《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》將正式實(shí)施。新辦法中，對拍黃瓜、泡茶等簡單食品制售行為作出簡化許可規(guī)定，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。近日，北京市市場監(jiān)管局完成了《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則(征求意見稿)》，目前正在其官方網(wǎng)站向社會征求意見。其中，新增了簡單制售、美食城、食品經(jīng)營管理、自動設(shè)備從事食品經(jīng)營的審查要求。同時(shí)，擬規(guī)定食品經(jīng)營者從事解凍、簡單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的制售項(xiàng)目的，可按照簡單制售的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行現(xiàn)場核查，在保證食品安全的前提下，簡化審查要求。
據(jù)了解，《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則(征求意見稿)》是在原《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則(試行)》基礎(chǔ)上進(jìn)行的一次修訂�！墩髑笠庖姼濉贩譃榱�，共一百二十條，新增并細(xì)化了多處內(nèi)容。
北京青年報(bào)記者注意到，為了更加嚴(yán)格、更加有針對性地管理各類集中用餐單位食堂，《征求意見稿》中對集中用餐單位食堂細(xì)分類進(jìn)行了增加。如：在原來的學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、職工食堂的基礎(chǔ)上，增加了托育機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)食堂等分類。
簡單制售、美食城、食品經(jīng)營管理、自動設(shè)備從事食品經(jīng)營的審查要求為本次修訂的新增項(xiàng)目。其中，對簡單制售的許可審查要求為，其場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等應(yīng)符合食品制售一般要求，單純經(jīng)營簡單制售的，應(yīng)設(shè)置(與加工經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的)食品處理區(qū)，食品處理區(qū)內(nèi)可設(shè)售賣區(qū)，可不設(shè)置初加工場所，可簡化或不設(shè)置原料清洗水池，且根據(jù)加工制作流程，可不設(shè)置切配場所和烹飪場所。
另外，《征求意見稿》還簡化了部分經(jīng)營項(xiàng)目的現(xiàn)場核查要求。如：對于食品經(jīng)營者從事解凍、簡單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的制售項(xiàng)目的，可按照簡單制售的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行現(xiàn)場核查，在保證食品安全的前提下，簡化審查要求。如申請冷食類食品簡單制售的，無需制作專間，只要有專用操作場所即可。同時(shí)調(diào)整了散裝食品、散裝熟食審查要求�？紤]到部分散裝食品為帶包裝食品，食品經(jīng)營者未直接接觸直接入口食品，將原有銷售散裝食品均需設(shè)立洗手消毒設(shè)備設(shè)施的要求調(diào)整為對銷售裸裝散裝食品經(jīng)營者的要求。將散裝熟食范圍進(jìn)行了限定，特指肉類制品，刪除了散裝熟食需要設(shè)立操作間的要求。
針對日常監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)，部分餐飲服務(wù)提供者的餐用具清洗消毒效果不理想，存在抽檢不合格問題。為嚴(yán)格管理，確保餐用具清洗消毒效果，《征求意見稿》強(qiáng)化了特定餐飲服務(wù)提供者餐用具清洗消毒的要求。如：規(guī)定特大型、大型餐館和學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂餐用具的清洗消毒應(yīng)采用自動清洗消毒設(shè)備，保證餐用具光潔澀干無異味。學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位的餐用具應(yīng)采用物理消毒方式進(jìn)行再次消毒等。
《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則(征求意見稿)》公開征求意見時(shí)間將于10月7日截止。
（責(zé)任編輯：華康）
