賦予“吃了么”更多文化內(nèi)涵

　　“吃了么您吶”，是北京人打招呼的方式。但北京市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，去年北京市住宿和餐飲業(yè)增加值372.6億元，同比下降13.7%，餐飲板塊出現(xiàn)利潤收縮、擴張放緩的趨勢。今年的北京消費季，東來順限定版“潤心奶凍”“花開朵朵糕點”上線，滿小飽、迪士尼聯(lián)名新品廣受歡迎，稻香村新零號店以“二十四節(jié)氣”為主題開業(yè)迎新，可以說，老品牌新品牌都鉚足了勁兒。

　　《北京培育建設(shè)國際消費中心城市實施方案》提出，到2025年，率先建成具有全球影響力、競爭力和美譽度的國際消費中心城市，打造薈萃全球風味的美食之都�，F(xiàn)實和目標還有距離，究其原因主要有三。

　　一是創(chuàng)新性做法不夠多�，F(xiàn)階段北京市特色化社區(qū)餐飲建設(shè)缺少活力，創(chuàng)新型、場景化和體驗式的開發(fā)方式少見。雖然北京烤鴨、銅鍋涮肉、爆肚、炒肝、驢打滾、鹵煮火燒、豆汁、焦圈、炸醬面、冰糖葫蘆等依然是全國知名美食，但以傳統(tǒng)美食為基礎(chǔ)的美食創(chuàng)意經(jīng)濟和美食文化產(chǎn)業(yè)需要加強，美食產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的橫向聯(lián)動亟需深化。

　　二是開放程度有待加強。雖然全國八大菜系在北京街巷里俯拾皆是，各地駐京辦更是把中國特色飲食在北京細化到各區(qū)。但仍應(yīng)進一步發(fā)揮北京的首都優(yōu)勢，在發(fā)展京菜的基礎(chǔ)上，更多地吸納全國優(yōu)秀的老字號和創(chuàng)新餐飲企業(yè)集聚，打造展示和體驗中華美食文化的窗口和高地。此外，以使館區(qū)、商圈為中心，大幅度提升北京美食的國際化水平，仍有很大發(fā)展空間。

　　三是缺少一張藍圖。飲食與每個人的生活息息相關(guān)，餐飲行業(yè)也已發(fā)展成為規(guī)模巨大的產(chǎn)業(yè)，但餐飲行業(yè)如何與其他產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，具有全國和全球影響力的美食節(jié)慶如何謀劃，以美食為核心的集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、儲運、銷售、品牌、體驗、消費、服務(wù)于一體的特色文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈及其線上平臺如何構(gòu)建，都是下一階段北京急需思考和解決的問題。人們常說，一張藍圖繪到底。高標準謀劃建設(shè)“薈萃全球風味的美食之都”，需要一張藍圖。

　　吃得好不是說出來的，得做出來，所以需要打造平臺和品牌，推動北京美食文化的傳承創(chuàng)新。比如依托街道和商圈實施“一街一品”“一圈一品”美食行動，推進“15分鐘餐飲服務(wù)圈”建設(shè)，將特色美食和便民餐飲融入社區(qū)服務(wù)，構(gòu)建社區(qū)餐飲綜合有機體;比如充分發(fā)揮北京市首善之區(qū)的優(yōu)勢，通過舉辦國家烹飪比賽并制定標準化烹飪教育體系，傳承和創(chuàng)新中華飲食文化;比如打造若干國際化地標美食集聚區(qū)，將北京打造成為國際美食文化和餐飲品牌聚集高地;還比如打造線上線下結(jié)合的美食節(jié)，發(fā)揮不同產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動效應(yīng);再比如推進烹飪教育體系及餐廳評比等級制度的完善。

　　以產(chǎn)業(yè)化的辦法抓項目、樹品牌、建平臺、立標準，“世界美食之都”將成為北京又一張閃亮的國際名片，“吃了么”在北京將獲得更為豐富的文化內(nèi)涵。

（責任編輯：華康）