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個(gè)人不建議大家戶外踏青時(shí)，在公園、路邊隨意挖野菜，這一方面會(huì)破壞環(huán)境，同時(shí)也有可能誤采有毒野菜。大家最好通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)野菜，如果想自己在野外采摘又對(duì)野菜特征不是很熟悉，建議在專(zhuān)業(yè)人士的帶領(lǐng)下進(jìn)行采摘。
張寶海 北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專(zhuān)家
即將進(jìn)入二十四節(jié)氣中的立夏，此時(shí)許多作物進(jìn)入生長(zhǎng)旺季并逐漸成熟，也是吃野菜的好時(shí)機(jī)。
記者最近注意到，很多人在社交平臺(tái)上曬出了自己在路邊挖的野菜的圖片，與野菜相關(guān)的微博話題更是沖上了熱搜榜。
然而，也有不少網(wǎng)友表示，野菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但一些人吃了會(huì)對(duì)身體造成較大負(fù)擔(dān);還有的野菜由于口感苦澀，并不適宜食用;同時(shí)，一些野菜也有可能因積累了鉛等污染物，不宜多吃。
那么在日常生活中，我們?cè)撊绾伪鎰e不同的野菜?野菜是否會(huì)被污染?怎么科學(xué)健康地食用野菜?帶著這些問(wèn)題記者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。
采摘前要先熟悉野菜特征
北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專(zhuān)家張寶海在接受記者采訪時(shí)表示，在日常生活中，可以供人們食用的野菜有很多種。
“以草本野菜為例，薺菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比較常見(jiàn);香椿、榆錢(qián)、木蘭芽、柳芽、楊樹(shù)吊等木本野菜也可以供人們食用。”張寶海說(shuō)。
那么，究竟怎樣才能辨別不同種類(lèi)的野菜呢?
張寶海表示，首先，要掌握一些野菜的典型特征，比如薺菜會(huì)開(kāi)小白花、結(jié)很小的三角果;蒲公英的花是淺黃色，揪斷它的葉片后會(huì)流出白色汁液。其次，要在專(zhuān)業(yè)人士或者比較有經(jīng)驗(yàn)的人的帶領(lǐng)下，熟悉各種不同野菜。
“熟悉并辨認(rèn)各種野菜需要有專(zhuān)業(yè)人士的帶領(lǐng)，多次實(shí)踐才行。”張寶海進(jìn)一步說(shuō)，一些能夠識(shí)別植物種類(lèi)的手機(jī)App，在清晰拍攝野菜獨(dú)有特征的情況下，也可以起到輔助識(shí)別野菜的作用，但這種App也有一定的概率會(huì)報(bào)錯(cuò)，因此不能全信。
挖野菜需避開(kāi)污染區(qū)域
一些人認(rèn)為，野菜都是健康的、可食用的。事實(shí)真的如此嗎?
張寶海表示，采集野菜時(shí)要考慮野菜生長(zhǎng)環(huán)境。“其實(shí)，一些地方的野菜是不適宜人們采摘食用的。在車(chē)流量大的地方生長(zhǎng)的野菜可能會(huì)積累鉛等重金屬元素;一些在人工林地里生長(zhǎng)的野菜，可能會(huì)殘留一些殺蟲(chóng)劑。”他說(shuō)。
與此同時(shí)，張寶海說(shuō)，采野菜的時(shí)候也要避開(kāi)工廠、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等附近區(qū)域，避免因誤食被污染野菜對(duì)身體造成傷害。
“個(gè)人不建議大家戶外踏青時(shí)，在公園、路邊隨意挖野菜，這一方面會(huì)破壞環(huán)境，同時(shí)也有可能誤采有毒野菜。大家最好通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)野菜，如果想自己在野外采摘又對(duì)野菜特征不是很熟悉，建議在專(zhuān)業(yè)人士的帶領(lǐng)下進(jìn)行采摘。”張寶海說(shuō)。
對(duì)于一些草本野菜，采摘時(shí)不要將其連根拔起，這樣這些野菜還能繼續(xù)生長(zhǎng);也不要過(guò)度采摘，避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。
并非所有人都適合吃野菜
是否所有人都適合吃野菜呢?
張寶海表示，這要在熟悉野菜特性的基礎(chǔ)上，綜合考慮自身狀況，不能一概而論。老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)等人群盡量不吃或少吃野菜。“食用野菜重在嘗鮮，不可貪多，更不可替代蔬菜。”他強(qiáng)調(diào)。
野菜烹調(diào)方式多樣，不同口感和特性的野菜有不同的烹調(diào)手法。薺菜適宜做餡，蒲公英可以生吃，對(duì)于木蘭芽、柳芽、楊樹(shù)吊、泥胡菜等口感苦澀的野菜和一些微毒野菜，需要經(jīng)湯漂、浸泡等環(huán)節(jié)后，確保安全才能食用。“如果相關(guān)烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)不是很豐富，需要在有經(jīng)驗(yàn)的人的帶領(lǐng)下處理野菜。”張寶海提醒道。
在烹調(diào)野菜前，也要去除其腐爛部分，并充分清洗。如需購(gòu)買(mǎi)野菜，可前往正規(guī)菜市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)新鮮野菜，避免在路邊攤或者流動(dòng)攤位購(gòu)買(mǎi)。
食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。在等待就醫(yī)的過(guò)程中，可以適量飲用淡鹽水或溫水，補(bǔ)充體液。
（責(zé)任編輯：華康）
